Anın vurgularını içeren bu menü, menüdeki basit malzemeleri her zaman yaratıcı bir şekilde yorumlar. 4 aşamada düzenlenmiştir, mezeler, başlangıç, ana yemek ve tatlı, örneğin örümcek yengeci, domatesli tartlet, tapenade ve karabuğday, porcini mantarı etrafında bir varyasyon, bir inci hake, bir fındık ezmesi fincanı ve flambéed mirabelles sunar.

Prestijli ve nadir malzemeler etrafında, bu 4 zamanlı gurme anı, örneğin deniz örümceği, safranlı bir bisküvi, Saint - Jacques ve kurutulmuş bonite dashi, bir guanciale ve chimichuri sığır eti, sarı şaraplı porcini mantarı, füme langoustine, kombu ile turbot ve dokularda bir limon, finansal fındık ezmesi sunuyor.