Her yemekte mutlak kahraman olan ete adanmış özel bir tadımı keşfedin. Sadece sürdürülebilir çiftliklerden seçilen taze ürünler: olağanüstü tekniklerle işlenmiş kaliteli sığır, dana, kuzu ve domuz eti. Kuru yaşlandırılmış olgunlaştırmadan sous-vide pişirmeye, yavaş tütsülemeden ters barbeküye kadar her lokma doğal dokuları, suları ve aromaları zenginleştirir. Ham malzemelerin usta işçilikle buluştuğu, damak zevkine hitap eden bir yolculuk.

Kendinizi denizden yeni çıkmış balıkların tadına bakmaya bırakın. Yuzu ile çiğ mavi yüzgeçli orkinos tartar, deniz yosunu ile buharda pişirilmiş kırmızı karides, soğuk füme amberjack, miso ile marine edilmiş ve ızgara uskumru. Rafine teknikler: moleküler ceviche, düşük sıcaklıkta sous-vide pişirme, yoğun umami için kurutma. Her yemek saflığı, lezzeti ve kadifemsi dokuları geliştirir. Okyanus zarafeti arayan damaklar için sürdürülebilir balıkçılığa bir övgü.

Zarafet tapınağında 8 yemeklik bir senfoni. Mükemmel ham maddeler (trüf mantarı, havyar) avangard tekniklerle dans ediyor: küreleştirme, fermantasyon, otların buharda pişirilmesi. Her yemek bir tablo: füme kabuklu deniz ürünleri suyunda mavi ıstakoz, vin santo sosuyla iki servis güvercin. Kusursuz hizmet, fısıltı gibi sessiz oda, nadir şarap eşleşmeleri. Tat, görme ve duygunun saf mutfak sanatında bir araya geldiği tam bir deneyim.

Gurme suşi menüsü: Tsukiji ve Hokkaido'dan yabani balıklarla 12 nigiri ve özel omakase. 7 günlük otoro nigiri, füme dashi içinde marine edilmiş ikura, bambu buharda pişirilmiş Koshihikari pilavı üzerinde kremalı uni. Teknikler: binchotan yakma, yosunla yaşlandırma, milimetrik el kesimleri. Kızarmış wagyu ve siyah trüflü özel rulo. Mikro partilerden sake eşleştirmesi. Japon saflığı, hassasiyet ve umami ritüeliyle çağdaş lükse yükseldi

Süper gurme Deniz ve Dağlar Menüsü: Enginliği ve zirveyi birleştiren 10 çeşit. Dağ çamı jöleli Gillardeau istiridyesi; porcini mantarı kreması üzerinde kavrulmuş deniz tarağı; beyaz Alba trüflü kabuklu deniz ürünleri çorbası içinde mavi ıstakoz; kırmızı karides ve vin jaune ile A5 wagyu. Teknikler: sous-vide, soğuk tütsüleme, dağ suyu küreleştirme. Yabani balık ve asil etler umami uyumuna karışıyor. Alp ve deniz şaraplarını eşleştirme. Karaların ve denizlerin şiirle buluştuğu füzyon zarafeti.