7 yılımı Meksika ve Orta Amerika'da yaşayarak geçirdim ve bu menüyü yaşadığım deneyimlerden ve tanıştığım insanlardan yarattım. Bu menü seçeneği, Akdeniz'den esinlenen zarif atıştırmalıklarla başlayan, hassas bir deniz tarağı tiraditosu ve kremalı bir kuşkonmaz risottosu ile devam eden ve denizin bolluğunu içeren canlı bir Orta Amerika ana yemeğiyle sona eren hafif, beş çeşit yemekten oluşan bir yolculuktur.

Akşama başlamak için üç zarif atıştırmalık: narenciye ve otlarla tatlandırılmış kadifemsi bir ton balığı tartar, alevle dokunmuş şiş tavuk ve karides, ince bir sarımsaklı limon sosu ile tamamlandı. Sırada, parlak ve klasik bir ara için hafifçe yaşlandırılmış balzamik ile serpilmiş, heirloom domates, taze mozzarella ve fesleğen içeren minyatür bir caprese salatası var. Sous-vide tekniğiyle pişirilmiş ve ustaca karamelize edilmiş kabuğu için kaynakla ısıtılmış filet mignon, tereyağında haşlanmış ıstakoz kuyruğu ile sunuluyor.

Okyanusun en güzel hazinelerini sergileyen, en seçici damaklar için düzenlenmiş olağanüstü bir mutfak yolculuğu.