Bu mevsimsel menü, bir sebzeden, orijinal bir üründen veya bir üreticinin favorisinden esinlenen "paz önce pazardan alınmış" bir mezeyle başlar. Giriş, hafif bir et suyunda pişirilmiş bir velouté, bir mantı veya bir balık ile tatlılığa ve hassasiyete yol açar. Yemekte et veya balık, ipeksi bir sos ve sebze eşliğinde sunuluyor ve üstüne her şeyi uyandıran bir sos konuyor. İki tatlı seçeneği sunulmaktadır: çikolata veya mevsim meyvesi.